Piezas de Día de Muertos que cuestan de 10 a 15 pesos en panaderías de barrio llegan a 50 en cadenas.
Con motivo del Día de Muertos, una pieza de pan que en una panadería de barrio cuesta entre 10 y 15 pesos se vende en algunas cadenas entre 35 y 50 pesos si lleva chocolate, crema pastelera, nata o sabor a cempasúchil; el kilo llega a 200 pesos. En el caso de las donas, el precio promedio es de 20 pesos, pero en Krispy Kreme las de diseños de catrinas y de personajes de Monster Inc cuestan 44 y 42 pesos, respectivamente.
La chef Andrea Aquino Morales, profesora de la Universidad del Claustro de Sor Juana, para La Jornada, atribuyó el aumento a la “gourmetización” de alimentos tradicionales. Señaló que ocurre sobre todo en la Roma-Condesa, Hipódromo y el Centro Histórico, donde el desayuno se anuncia como “brunch” y el pan tostado como “french toast”. Como ejemplo, mencionó las filas para comprar una galleta de 88 pesos en Crumbl, en la colonia Roma Norte.
Por contraste, el bolillo más barato cuesta hoy 1.80 pesos y en algunos sitios llega a tres, y para muchas personas sigue siendo una opción económica. Aquino lamentó el cierre de la panadería Segura, en el Centro Histórico, donde se vendía la pucha digestiva, pan elaborado con tequesquite; el local es ahora una tienda de esencias de perfume.
La chef indicó que la panadería tradicional persiste en establecimientos como la panadería Madrid, en la calle 5 de Febrero, que ofrece conchas, cuernitos, cuernos de agua, ojos de pancha y polvorones. También destacó el pan de feria, envuelto en hoja de zapote blanco, y el de pueblo. Afirmó que “más allá de una declaración patrimonial se debe reconocer el reservorio de conocimientos” de estos espacios productivos.
