El libro “Curiosa gastronómica”, del investigador Dante Hernández Juárez, recupera recetas y costumbres poco conocidas de la cocina prehispánica y virreinal.
Durante el virreinato, el ajolote tuvo una presencia importante en la alimentación y llegó a aparecer en más recetas que las quesadillas, de acuerdo con el investigador Dante Hernández Juárez. Su libro “Curiosa gastronómica” reúne historias sobre los alimentos y costumbres de la Nueva España que con el paso del tiempo fueron olvidados.
El autor encontró tres recetas para preparar ajolotes en documentos antiguos, mientras que sólo localizó dos de quesadillas. El anfibio se consumía en salsa verde, con chile amarillo, en caldo rojo y hasta en tamales. También existen registros del mole de tlacuache, caldo de este animal y platillos elaborados con ranas y carne de zorro.
La obra también aborda temas poco comunes, como las llamadas “comidas de guerra”, utilizadas durante periodos de hambre, así como la persecución de la diversidad sexual en la Nueva España. Hernández Juárez señala que conocer la alimentación popular de aquella época es complicado, debido a la falta de registros, por lo que es necesario reconstruirla a partir de pequeños fragmentos encontrados en archivos.
Otro de los ensayos cuestiona la idea de que el canibalismo era una práctica común en Mesoamérica. El investigador sostiene que los relatos europeos sobre la antropofagia también reflejaron prejuicios y formas de interpretar a otros pueblos. Curiosa gastronómica, editado por Tipografía de Letrán e ilustrado por Mayra Dávila, reúne 47 ilustraciones y ensayos sobre ingredientes, prohibiciones y episodios poco conocidos de la historia gastronómica de México.
