Productores denuncian altos costos y baja competitividad frente a métodos industriales, lo que pone en riesgo una tradición centenaria.
La producción de mezcal ancestral en Oaxaca enfrenta una crisis que amenaza su permanencia, ante la creciente competencia de métodos semi industriales e industriales que reducen costos y dominan el mercado.
Productores tradicionales denuncian que cada vez es más difícil comercializar su producto, pese a que su elaboración conserva técnicas centenarias y ofrece, aseguran, una calidad superior en sabor.
De acuerdo con mezcaleros de la región de Sola de Vega, en la Sierra Sur, el proceso ancestral implica mayores inversiones y pérdidas durante la producción, lo que eleva su precio final, ya que el método tradicional utiliza ollas de barro que tienen menor durabilidad y generan fugas de vapor, reduciendo el rendimiento del destilado. Mientras que las opciones industriales pueden producir mayores volúmenes en menos tiempo y con menores costos operativos.
Sin embargo, los productores sostienen que el mezcal ancestral mantiene un perfil sensorial único, resultado de la doble destilación en barro y de procesos más lentos que respetan las prácticas originales.Pese a su valor cultural, los productores advierten que la falta de reconocimiento y las dinámicas del mercado ponen en riesgo la continuidad de esta tradición.
La presión de la industria no solo impacta en la economía de las comunidades, sino que también plantea un desafío para la preservación de uno de los patrimonios más emblemáticos de la identidad mexicana.
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