La herencia que nos dejó el Dr. Hugo López Gatell permanece hasta la actualidad. Hay que recordar que el Dr. Gatell fue quien impulsó la controversial NOM-051, que en septiembre de 2020 obligó a las empresas a colocar los ya famosos octágonos negros que indican la cantidad excesiva de ingredientes que pueden representar un riesgo para la salud. Con el presidente Andrés Manuel López Obrador las empresas alimenticias tuvieron un gran ajuste, ya que casi el 80% de las formulaciones de los productos procesados modificaron sus ingredientes para disminuir la cantidad de advertencias.
La medida aplicada le permitió a México bajar del primer lugar en obesidad infantil al octavo a nivel mundial para marzo de 2026. Una ganancia que a todos y todas nos impacta. ¿Cuántas veces van al supermercado y revisan los “sellos” de la NOM-051 para decidir qué comprar? Yo, además, reviso la lista de ingredientes, así como nos lo enseñó Gatell; busco evitar, sobre todo, el jarabe de maíz de alta fructosa. A mis sobrinos en las escuelas les han permitido identificar productos de riesgo y ahora cada que salimos tenemos que unirnos a la tarea de buscar algo que no tenga tantos octágonos.
2026 llega con otra buena noticia, sobre todo para los niños y niñas de México. El gobierno que encabeza la Doctora Claudia Sheinbaum ha instruido a la COFEPRIS retirar el “Rojo 3 (eritrosina)” de todos los alimentos ya que está asociado al desarrollo de cáncer. Este ingrediente, en muchas ocasiones impacta a los más pequeños, ya que son los niños quienes consumen más productos como gelatinas, yogurt, gomitas y una gran cantidad de alimentos y golosinas.
Desde la psicología, hace años se sabe de la relación que existe entre los colorantes rojos en los alimentos y la alteración de las neuronas en niños. Mi recomendación cuando hacemos valoración del desarrollo es que los niños eviten consumir los alimentos de color rojo. Sin embargo, hay una gran cantidad de productos procesados que los contienen y que los adultos no revisan antes de que los niños los consuman, por ejemplo, los embutidos. El color rosado, característico de estos alimentos procesados, regularmente lo encontramos como rojo 40. Los cereales, algunos panes y buena parte de lo que consumen, especialmente los niños tienen colorantes rojos.
La medida anunciada por la COFEPRIS es una de las victorias más relevantes para la salud de la población mexicana, celebro la medida y espero que este sea el inicio de una larga lista de aditivos que necesitamos solicitarle a la COFEPRIS retirar de las formulaciones de los alimentos. En este mismo tenor, colorantes como el amarillo y el azul acompañan a los rojos, aún más con una moda en los jóvenes, adolescentes y lo he visto también en niños, beber unos preparados de un líquido color azul, conocido vulgarmente como “azulitos”. No sé qué sea, pero supongo que son bebidas energéticas, que en su mayoría tienen una alta concentración de azúcar. Aún queda mucho por hacer, pero es un buen inicio esta medida.
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